肉丝拌芦笋的做法
肉丝拌芦笋
主料：芦笋150克。
配料：猪腿肉100克。
调料：酱油lO克，精盐3克，白糖5克，麻油5克。
肉丝拌芦笋的做法：
(1)芦笋切去根部，洗净后切成3厘米长的小段。
(2)猪肉冲洗干净，先切成薄片，再切成3厘米长的细丝。
(3)将芦笋和肉丝同时放沸水锅中烫2～3分钟，捞出晾凉；将烫好的芦笋和肉丝放入盘内，加入白糖、精盐、酱油和麻油，拌匀即可供食。
料理要诀：煮芦笋要用不锈钢或搪瓷锅，否则会染有铁腥味，并且会变色。芦笋底部纤维较硬，要削去。
附：煮芦笋的特别法门
把芦笋扎成一捆竖放在锅里煮(高身砂煲最理想)，水只及芦笋长度的l／3。这样其实是变相的蒸，可以更好地保存芦笋的营养成分。煮成之后取出，滴干水。煮时要用线把芦笋扎成一捆，是为了预防芦笋柔嫩的尖端脱落散开。放在开水中煮约8—10分钟，水中可以放点碱。
芦笋的营养价值
春、夏之际，是芦笋采收的好季节。烹煮芦笋时可以用微波、快速汆烫或快炒的方式，这样，芦笋的纤维质会变软，也较易为人体所吸收，其所合营养素诸如叶酸和水溶性维生素等才得以保存。..[更多]