金华蟹肉饼的做法
巧用螃蟹做出中国传统名点——金华蟹肉饼
冬日，一壶酒，一盘蟹。别致的蟹点，别样的美酒，夫复何求……
金华蟹肉饼
材料
A、蟹：2只
虾米：60克
叉烧肉：200克
肥肉：120克
泡发香菇：120克
葱：200克
白芝麻：200克
B、中筋面粉：100克
酵母：3克
水：60毫升
C、中筋面粉：200克
猪油：60克
细砂糖：10克
水：80毫升
D、低筋面粉：300克
猪油：150克
调味料
盐：1.2克
糖：2.5克
味精：2.5克
胡椒粉：1.2克
芝麻油：5克
金华蟹肉饼做法
1、将螃蟹刷洗干净，放入蒸锅中蒸熟，去壳，取出蟹肉；将叉烧肉切成丁状；香菇、肥猪肉洗净，切丁；葱洗净，切成葱花备用。
2、将虾米加入开水泡开，与叉烧肉丁、香菇丁、肥肉丁一起放入沸水中略烫捞出沥干水分备用。
3、取锅加入适量油烧热，放入做法2的材料炒香，加入调味料（除芝麻油外）拌匀，然后滴入滴量芝麻油即可取出，放凉后加入蟹肉及葱花拌匀即为馅料。
4、将材料B混合拌匀，揉搓至面团光滑，盖上保鲜膜静置约50分钟发酵。
5、材料C的糖加入水中溶解，再与猪油一起加入面粉中混合揉至光滑，接着与做法4发酵好的面团混合揉至光滑，盖上静置约20分钟松弛为油皮；材料D混合搓匀为油酥备用。
6、将油皮分成每个为30克，油酥分成每个为20克，油皮包入油酥，收口，擀成长条型，卷起，放直再擀开，卷成圆柱形，两头收紧，压扁，再幹成圆片为酥皮。
7、将酥皮包入做法4的馅料40克，收口，略压扁，表面刷上少许水，沾上白芝麻，放入烤盘。
8、烤箱预热至180℃时，将烤盘移入烤箱，烤约20分钟至熟即可取出。
河蟹的营养价值
河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、..[更多]