脆皮肠仔包的做法
喜欢用脆皮肠来做肠仔包,LG和儿子都特别爱吃,我现在用的面包方子,发酵完成的面团约550克,于是,分成两炉,刚好每炉5个,10个面包蛮大的了。现在很少用直接法做面包了,要么用中种法要么用汤种法,不过,好像汤种的比较多,因为很多时候做面包都是临时起意嘛。
做面包,我不太会弄什么花样,最简单最方便的就是把面团擀开,放上馅料,然后,卷起来,呵呵,这样卷起来的面包样子蛮可爱的呀。开始做面包时,觉得揉面是一件很可怕的事情,现在,发现还是熟能生巧,做多了,揉面也不再是那么可怕了。对我而言,做面包需要的时间太长,我家的面包每次出炉都是半夜,起码要11点左右。平时,孩子和LG都不在家吃早餐,所以,我通常会在周五或周六晚上才会做面包,面包出炉晾凉,用密封袋装好,第二天早上放进烤箱,110度烤5、6分钟即可。
这是某个周六的早餐,肠仔面包+黑豆浆+苹果。黑豆浆就是用黑豆打成的豆浆,配搭着面包当早餐,还是蛮不错的。
脆皮肠仔包
材料:高筋面粉210g,低筋面粉56g,奶粉20g,细砂糖42g,盐2ml,酵母6g,全蛋30g,水85g,汤种84g,黄油22g
汤种做法:20克高筋面粉+100克清水倒进容器,搅拌均匀,小火加热,边加热边搅拌至大约65度,面糊成成浆糊状即可,盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时可用。
份量:10个