清汤鸭掌的做法
菜系及功效：家常菜谱
清汤鸭掌原料：鸭掌6只，鸭肉丝50克，水发香菇50克，笋片30克，豌豆苗25克，熟鸭油5克，精盐3克，味精2克，料酒10克，鸡汤750克。
清汤鸭掌的做法：
1．将鸭掌洗净，放入汤锅内，置火上将鸭掌煮熟捞出，用指甲(或刀)把皮顺刀划开，将骨剔出(注意保持鸭掌完整不碎)。鸭肉丝放入碗内，加凉水浸泡至血水渗在水中。
2．把盛有鸡汤的汤锅置火上烧开，放入鸭肉丝、鸭掌、香菇、笋片，待汤微开，捞出肉丝，加入少许凉水。待汤再开，撇去浮沫，加入精盐、料酒、味精、豌豆苗，起锅盛入汤碗内，淋上鸡油即成。
清汤鸭掌特点：汤清鲜爽口，鸭掌熟脆。