香辣肉皮

一.瞎说：百年老菜传给谁？

肉皮在民间的吃法，肯定不止百年了。

但肉皮如果没有一些诱人的吃法，要被这些“零后”们抛弃了。

我从小爱吃肉皮冻，但一直做不好。

肉皮的花样，会做的就更少了。

今年入秋后，突发奇想，做了几款肉皮菜肴，

但爱人不让发，说年轻人不喜欢。

确实，创新菜每天都层出不穷，都吃不过来。传统的小菜，自然都被年轻人忘记了。

今天这道香辣肉皮，我认为挺好吃，可是全家人就我一人吃，

到现在，我都消化不了。

我小时候，本来就没有吃过什么非常好的大菜，只是这些肉皮之类的土菜。

但我觉得挺好的，总想有机会把这些菜，重新做一做。

可是年轻人不买我的帐啊！

比如，我喜欢做白菜，我在家里做过若干道白菜，好像孩子一道也不吃。

我的一个同事说，他的儿子，不爱吃奶奶做的菜，每天晚上象征性的跟奶奶一起吃饭，实际上，回到电脑前，要吃大量的零食。

现在，做年纪人的也有压力，所做的菜，没有与时俱进，还是年轻当媳妇时学的，适应不了零后们了！

同时，一个家庭传承下来的这些老菜，下一步传给谁呢？

二.膳道：猪肉皮保湿效果好

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

但肉皮做菜，麻烦的不是做菜本身，而是做菜之前的初加工处理。

猪肉皮的处理顺序很重要，顺序对了，处理起来就很省事，就跟玩似的。

顺序颠倒了，那你就费老劲了！

五步顺序一定要记好：

1.生泡水：99%的人，都容易忽略这一步，生肉皮要泡在清水中2-5小时。如果这一步忘了，后面就麻烦了！无论是刮毛，还是去油，就做不好了。

2.生去毛：泡完水的肉皮，全部舒展开，用男士的刮脸刀，刮毛就容易。

3.熟去油：肉皮内侧的油脂，一定要煮熟了再用刀刮，千万别在生肉皮上较劲。顺序到了，就累死人了！

4.再去毛：煮熟的肉皮，再用刮脸刀，去一遍毛，肉皮就可以没有一根毛了。

5.碱水洗：肉皮去毛去油后，要在热水中放一些碱面，将肉皮洗净，再用清水将肉皮冲净。

做完这五步，肉皮就可以入菜了。加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好。

三.缺点：

肉皮好吃，不要贪多，不好消化啊！

四.上菜：

百年老菜五道工序不颠倒 深秋润燥第一菜---香辣肉皮

主料：猪肉皮300克

辅料：葱姜蒜各少许；花椒2克；红椒2只

调料：盐2克；鸡精2克；糖3克；辣油1茶匙；蚝油1茶匙；花椒油1/4茶匙

香辣肉皮的做法

1.先看看主辅料：

2.生泡：

这是很重要的一步，至少泡2个小时，我泡了5个小时。泡完的肉皮，非常舒展，对比一下。

3.生去毛：

充分泡发的肉皮，平铺在案板上，用一个刮脸刀，轻松刮去毛。

4.熟去油：

刮去毛的肉皮，直接放锅里煮，凉水入锅哟。放入花椒；葱姜。小火煮40-60分钟。吃软一点的就多煮一会。煮熟的肉皮，泡入凉水中，然后就可以刮油了。煮过的肉皮，用刀一刮，肉皮内侧的油脂就掉了。千万别生肉皮就去油，太费劲了。