糖烧肘子

8招打响春节家宴压轴大戏——糖烧肘子

年底事情越来越多，周末还要清晨六点半出发去学车，比上班时间都早。更可气的是，苏州去年年底出的新规定：考驾照必须参与“驾驶人志愿者劝导队”的实践项目，也就是必须参加2小时的马路执勤，考评合格才能参加大路考。

和老公商量最后确定21号回老家，今年想坐火车，明天准备抢票，阿弥陀佛，保佑一切顺利！！赶在回家之前上一道大肉菜——糖烧肘子，这是山西风味宴席中的优质甜菜，作为春节家宴的压轴戏送给大家。山西人做肘子不仅要经过煮、炸、蒸等多道熟烹环节，而且从晋北到晋南工艺相别、吃法相异，形成带把肘子、干烧肘子、燎毛肘子、冰糖肘子、虎皮肘子、糖烧肘子、红扒肘子、糊肘子、酱肘子等多种山西宴席名肴。

肘子，俗称蹄膀，有前后肘之分，前肘俗称前蹄膀，在猪肱骨处斩下，皮厚筋多，有筒形肌骨肉一条，俗称眼睛肉，肉质老而有劲，胶质多，适宜于煨、烧、炖、卤、酱等。后肘俗称后蹄膀，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法和用途与前肘一致，建议大家买的时候最好买前肘，

猪前肘与后肘最明显的区分是前肘没有挂钩子的通透的洞，形状呈锥型.后肘有挂钩子的通透的洞,并有一鼓包。

糖烧肘子

原材料：猪前肘1个约1000克、红枣、莲子。

调味料：大葱段、生姜片、花椒、八角、食盐、自制花椒水、冰糖20克、蜂蜜2汤匙、食用油。

肘子的烧制与清洗过程

1.用铁叉穿过猪前肘的红肉中心。

2.煤气灶开中小火，用手提着铁叉的手柄段，把猪前肘移到火上明火烤制。

3.烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色，并出现无数小泡。

4.烤肘子的同时，另一个火炉烧一锅开水。

5.烤好的肘子立即放入开水中，浸泡20分钟至表皮回软。

6.取出肘子放在案板上，右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角，用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮。

7.用清水将肘子冲洗干净。

肘子的煮制过程

1.洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧。

2.高压锅内放入适量冷水，放入生姜和大葱。

3.放入1勺自制花椒水。

4.放入捆好的猪肘子，让水面没过肘子表面。

5.盖好锅盖，通电按“肉类”键保压10分钟开始煮制，煮到肘子七成熟。

6.小碗里放入100克温开水，加入2汤匙蜂蜜调成蜂蜜水。

7.用刷子在蜂蜜水里轻轻蘸一下。

8.电压力锅停止工作，取出肘子拆掉棉线，趁热用刷子在肘子表面均匀涂一层蜂蜜水，晾晒10分钟至蜂蜜水干。