米粉肉的做法
菜系及功能:家常菜谱
米粉肉原料:带皮五花肉500克，江米75克，大料3克，姜3克，酱油25克，料酒15克，面酱4克，精盐2克，糖色少许，香油3克，高汤60克。
米粉肉的做法:
(1)将带皮五花肉皮刮洗净，切成0．6厘米厚、10厘米长的片；将姜切成末；江米、大科一同放在炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大科，凉一会，再把江米磨成碎米渣.
(2)将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、科酒、面酱、盐、少许糖色香油、米渣，拌匀煨好，使肉片上沾匀米渣。
(3)取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火(约2．5小时)蒸酥烂，出屉，合入平盘即咸。
米粉肉特点:肉质酥烂，米粉黏而有肉香，色泽金黄，肥而不腻，宜于酒席饭菜
怎么挑猪肉
挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上，当新鲜度..[更多]