荷叶盐焗鸡的做法
说到这鸡，我就有点激动。。好吧，我不激动，我说点正常的
鸡肉我在热水里烫3分钟，然后放到冰水里浸泡3分钟，这样鸡皮很脆，鸡肉也会更嫩，水分都锁住啦！好吃的秘诀之一~
秘诀之二就是足够的盐！盐的温度很恒定，因为烤箱恒温啊~所以鸡肉受热很均匀~整体的水分焖在盐里很少挥发，所以汁水很足，肉更嫩。
抹鸡的调料很简单。但是要给鸡做好按摩很关键！一定要温柔的按摩，但是要多次，时间产点，方便鸡入味！又不要破坏鸡的表皮~这个一定要注意，皮破了影响美观啦~哈哈
锅我用的铸铁锅，铸铁锅里面的图层是防腐的，盐的温度很高的时候腐蚀性比较强，一般的锅的图层会被腐蚀，大家要注意哦
荷叶盐焗鸡
材料：小鸡一只（最后不要肉鸡，不好粗啦），香葱一把，姜3片，姜粉1勺，细盐2勺，五香粉1勺，大葱1段，姜2片，料酒2勺，粗盐5斤，荷叶一张，油纸一张
荷叶盐焗鸡的做法
1，鸡洗干净，去掉内脏；锅里烧水，加入葱一段，姜2片，料酒2勺，煮沸
2，把鸡放到煮沸的水里，头不要下去，煮3分钟，能看到鸡皮变色，质感改变
3，煮好水的鸡放入准备好的冰水里，泡3分钟，让鸡肉瞬间降温，然后擦干表面水分备用
4，细盐，姜粉，五香粉混合，涂抹在鸡身上，还有内腔里，最好按摩2,3次，每次间隔15分钟
5，干荷叶泡水，把涂抹好调料的鸡包裹紧实，再包一层油纸再外面，包的越紧越好
6，炒热大盐，看到有水气挥发，再炒到看不到水汽为止。
7，铸铁锅底部要铺1.5cm厚的大盐，这样好吸收鸡肉流出来的汤，然后把鸡放进去，再铺满盐为止
8，烤箱预热170度，烤1小时20分钟
9，拿出来，趁热分解鸡肉装盘就好啦
