泡发香菇有讲究－－四喜烤麸的做法
自从我们一家人认识到了菌菇类对人体的好处后，这类蔬菜成了这一阵子餐餐必备的食材，我和我妈更是青睐这其中的香菇。我们俩不但将其搬上自家的餐桌，还不遗余力的向亲朋好友宣贯它的好处，成了招待亲朋的佳品。
但偶尔也遭遇了这样的尴尬，泡发的干香菇不容易清洗，一些杂质影响了菜的口感和品相，后来看到有人这么泡发香菇可以去其杂质，试过后，感觉不错。
介绍给大家试试。
1、将香菇伞面清洗干净。
2、将香菇伞朝上，柄朝下（有褶皱的部分朝下）泡在水中。
3、待香菇泡开变软后，大部分杂质自然落到水中。
4、捞出香菇换水，剪去柄底端杂质多的部位。
5、同样伞朝上泡在水中，用手顺一个方向轻轻搅动，5-6圈后换水，如此这般3－4次后香菇褶皱中的杂质就全部清洗干净了。
6、最后泡发香菇的水中放些白糖口感更鲜美。
四喜烤麸
材料：烤麸、干香菇、黑木耳、腐竹、花生米
调味料：盐、冰糖（或红糖）、生抽、鸡粉、香油
做法：
1、干香菇泡发后洗净，依旧泡在清水中备用。
2、花生米带皮煮熟备用。
3、黑木耳、腐竹泡开备用。
4、烤麸泡开后，挤干水分在清水下反复挤压洗净，可以去除豆腥，也可焯水除腥。洗净后挤干水分切2CM方丁备用。
5、锅中放底油烧热后放入香菇爆香，放入木耳翻炒均匀，加入泡香菇的水烧开。
6、放入烤麸，锅中水以没过材料为好，泡香菇的水量不够可加少量清水。
7、放入盐、冰糖、生抽烧至汤汁剩下1/3时放入腐竹段、花生米。
8、汤汁基本收干后放入鸡粉、香油拌均，收干汤汁即可。
萱宜温情提示：
1、花生米红衣可以补血，一般我不剥去。
2、烤麸洗净后挤干水分可以更多吸收香菇汤汁中的香味。
3、泡发香菇的水一定留用。
4、可以用红糖代替冰糖，可以增色。
5、生抽如果颜色不够，可加1小勺酱油。
6、出锅前一定要放1磁勺香油提味提亮。
7、糖和盐的比例为4:1。糖不可少于这个比例。
8、汤汁要收干。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ae59c2e0100hkq6.html