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麻辣火锅

菜谱创建时间

创建时间:2012-05-18

1816人看过

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麻辣火锅
  • 栏目:家常菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
麻辣火锅的做法

麻辣火锅的汤底怎么做-------麻辣火锅自己做

美食原料:

大重庆火锅底料半袋 郫县辣酱3茶匙(15克) 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 山奈3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片

调料:生抽2汤匙(30ml) 香油2汤匙(30ml) 清水1500ml 盐1/2茶匙(3克)

做法:

1) 锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散
的大蒜,姜片和葱段炒香。

2) 然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,
转小火煮20分钟。

3) 待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调
入一勺火锅底料,充分溶解后关火。

4) 食用时,将麻辣火锅的汤底,一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。

5) 把大蒜用压蒜器压成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分钟,根据个人口味调入一些盐即可。



超级啰嗦:

**文字步骤(3)中,捞出葱姜蒜这一步,可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些,可以不用捞出继续煮。

**炒制香料时,一定记得用小火,慢慢炒香,千万不要因为着急就用大火,那样很容易把香料炒糊,口感会变苦。

**最后的酱料,是香油蒜茸的,如果您不喜欢吃这口儿,可以换成麻酱的底料。请参考“老北京涮羊肉调料”。

**麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制,这样香料的味道才能与汤更好的融合。

**大重庆火锅底料在超市,菜市场里都有卖,制作麻辣锅底,这大重庆可千万不能省略哈。

**吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜,完全可以根据自己的喜好来选择。以下,是一些常规的内容,仅供参考。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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