鲜虾肉燕的做法
鲜虾肉燕的做法（早餐菜谱）
材 料
干燕皮、里脊肉、鲜虾、紫菜、蒜蓉、芹菜珠
做 法
肉 燕
1、鲜虾去壳，挑去虾线、虾肠，虾仁、虾头分别泡冰水里备用。
2、里脊肉切片，再剁碎，掺入虾仁一起剁至呈胶状。（里脊肉和虾仁的比例大约是4:1）
3、剁好的肉馅里放入适量胡椒粉、食盐拌匀，然后团起肉馅在砧板狠狠摔打至紧实。
4、将干燕皮用剪刀剪成合适大小的正方形，以清水迅速漂过使之变软，取一点肉馅包入包成圆头散尾的馄饨状。
5、将包好的肉燕铺在抹了油的碟子上，大火蒸10分钟备用。
汤 底
1、起油锅爆香蒜蓉，倒入虾头炒至变红，加入清水大火烧开转小火煮个十几分钟。
2、将虾汤用滤网过滤到汤锅里，滤后的汤再次煮开，加入紫菜、蒸过的肉燕略煮。
3、放适量鱼露、胡椒粉、盐、乌醋调味，最后盛入碗中，撒些芹菜珠，齐活儿！
