海味糯米卷的做法
海味糯米卷的做法（早餐菜谱）
做内馅.
先把面团分成几块,然后用擀面棍先稍微擀开,过压面机,在快压完成再接上另一块面片,这样又能把面团全部连接起来,而且压制起来比较轻松.每擀压一次都要拍上少许干粉.
码这些字我自己都感觉晕，其实很简单就是：馒头一样做皮，糯米饭拌馅，卷起来。
卷起蒸制,中间长二边稍短这是必须滴.
海味糯米卷
先蒸饭:
糯米300克/水适量，
用蒸饭或煲饭的方法把糯米蒸熟冷却备用.
内馅材料：
1.糯米饭/水量的水拌散
2.老葱头3瓣切碎,油少许
3.香菇4个，瑶柱15克，虾米20克，鱿鱼25克:泡发,洗净,切碎待用.
4.瘦肉100克，水1小匙，盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5ML，糖2克
做法：
1、瘦肉剁成泥加水搅拌,然后将材料4其他加入材料混合搅拌腌制10分钟.
2、锅内放入少许油,放葱末爆香,加入上法的肉泥炒香,加入3的材料翻炒至熟.
3、加入材料1的糯米饭拌匀放凉待用.
面皮材料：
中筋面粉500克，水260克，盐2克，酵母4克，糖20克
做法：
1.先用一部分水将酵母溶化后与面粉混合,然后将所有材料加入混合搓揉出光滑的面团.静置发酵20分钟.
2.将面皮擀成面片(我用压面机,擀法及窍门看图).
3.带着手套(或者将手消毒),粘湿水,用木勺把内馅材料铺在面片上卷起收口捏紧.(收口处别铺满内馅,应留少许空隙,在卷起时用毛刷在空隙处刷上少许
水份以方便粘合)
4.蒸锅铺上湿润的纱布,将糯米卷切成六段,放入锅内(我用三层锅)一层三段.等发酵至原来的2倍大时,以中火蒸制15分钟.锅里放置十多分钟后再开
盖.取出切块即可食用.
糯米卷的内馅较咸,我个人倒是不爱吃很咸的, 盐自减.
六条糯米卷份量比较多,直接减半面皮材料也可以将糯米卷做出来,但吃起来会比较腻口.一起减一半的量,一个小家庭基本上都能吃几回,我们把这
糯米卷配锅汤就是一家人的午餐了.然后其他的打包送人.
使用多层蒸锅应将它们分开放在同样的环境下进行发酵,如果直接将它们架蒸锅上,底层会比上层的发酵得快,同时蒸制就会出现发酵不均匀,也许
中层的就很漂亮,上层的蒸出来就直接缩回去成了硬皮.
