酒酿开花大馒头的做法
酒酿开花大馒头的做法(早餐食谱）
酒酿做好后三天内吃掉口味比较好，吃不完我就拿来做酒酿馒头，酒酿馒头也是江南一些地方的特色，对我来说那就是能触动味觉的童年滋味，小时候因为妈妈医院里总是很忙，只有在值完大夜班的休息日才有时间做馒头、包子、馅饼这些花样面食，所以平时常跟姐姐在上学路上买早点吃，我们弄得很清楚该去街上哪家买馒头，因为这家的馒头可能是了加糖的，而且还有的是加了糖精（那个时代很普遍，甚至很多家庭都备有），而那家的馒头确是加了酒酿的。
酒酿馒头的口味很独特，甜丝丝且有种非常特殊的香味，一吃便知。
酒酿开花馒头无论是模样还是味道都非常好
我刚开始第一次自己做酒酿馒头的时候，担心发不好，还是加了点酵母，第三次才完全不用酵母而全部用酒酿的，先说第三次全部用酒酿的，就是把平时加的酵母水全部换成酒酿汁（连米带汁一起打成汁）就可以了，其他都可以平时做馒头一样。看看图6全部开花的馒头，所以说完全不用加酵母粉噢。
图一：白色的汁液就是酒酿汁（面粉250克，酒酿汁120毫升左右，糖一小勺），发酵两倍大后，加一小捏小苏打活匀揉透。分成剂子后滚圆，放在屉上再醒二十分钟（根据温度定，如果要快就把下面的水加温一下，但温度不能高），中大火蒸十五到二十分钟即可。关火后等两三分钟开盖。（过程图前四副是第二次的，第三次的只拍了后两副。）
加了酒酿的馒头不晓得为么特别容易开花，因为第一次、第二次都加了些酵母，所以开花的程度不同。而这第三次是全面盛开。记得当时我把面团揉好后就塞进微波炉出门了，因为时间长了点回来发现发得似乎有点过，闻一闻并没有发过头，也没有一点酸味，但再揉面的时候加了少许小苏打，就一小捏而已
。
下面分别是第一和第二次的。第一次只有小小的裂口，第一次是把酒汁连米一起加到面粉里揉的，没有打碎。第二次酵母放得非常少，开花却大了，但不均匀，随便切的也没都滚圆，滚圆的似乎更容易开花并好看些。可能也因为没有发透
