青稞馒头的做法
青稞馒头的做法（早餐菜谱）
材料：面粉200克、青稞粉（生）70克、水140克、酵母粉1TSP、糖20克
做法：
１、青稞粉、面粉、糖；
２、加入酵母粉和水，揉成光滑面团；
３、温暖处发酵一个小时；
４、将发好酵的面团略排气，擀开成0.5厘米厚的面皮。再折起来；
５、用切切成小块，将每块搓圆；
６、蒸格上刷油，放上馒头坯；
７、盖上锅盖，再发酵15分钟，再隔水用大火蒸15分钟。关火，等1-2分钟，将盖揭一点，让盖斜着，使盖上的水蒸汽从侧面流到锅底；再过2分钟再完全揭开盖。
多说几句：
１、面团要多搓揉；
２、面团宜干不宜湿，否则馒头形状会较差；
３、面团发酵好后，需要把气排掉，尽可能地排完，以免馒头里面有大气泡；
４、把面团均匀地压成平面，再折起来。这样的馒头组织更均匀细腻。
5、蒸好后，不要立即揭盖，以免突然受冷，表层凹进去；
6、关火后，等1-2分，让盖略倾斜，让水蒸汽从侧面流走，而不是滴到馒头上。
青稞，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。