烫面素馅包

烫面素馅包的做法（早餐菜谱）

关于烫面包子，我总结了几天经验，跟大家分享下：

1、加入少许的澄面，可以使面皮更加光洁亮丽，口感更加软糯Q弹。

2、烫面要用开水，尽量现烧。千万别迷信你家的饮水机，它很可能会欺骗你哦，根本达不到烫面的温度嘛！

3、加水一定要多，烫面一定要软，软面皮包出来的包子才会Q软好吃，硬面团的包子易裂，不好操作，口感干硬。

4、面团和好一定不要急着操作，静置饧半小时左右，这样的面团更好操作。

5、馅料尽量选择少水份的，不然不易捏合，烫面的延展性比发面要差很多，不会有揪揪变长的可能性哦！

原料：

面团：澄面10%-20%，面粉80%-90%，沸水适量。

包子馅：豆腐、小白菜、粉丝、虾皮、鸡蛋、大葱、盐、胡椒粉、耗油、花生油、鸡精

【准备工作】

1、豆腐片成合适厚度的片，平底锅放油烧热，将其两面煎成金黄色，切小丁，控水分。（豆腐切丁后会有水分析出）
2、粉丝放入烧好开水的锅中，煮一开即可捞出，浸入凉水中，控干水分，切断。（不要煮过了，会影响口感，你也可以直接用凉水浸泡至软。）

3、鸡蛋打散，平底锅烧热，放油少许，将鸡蛋炒散。

4、小白菜洗净，在开水中焯一下，立即捞出，过凉水，切碎，挤去水分。

5、大葱切丁。
6、将所有的材料放入盆内，加入花生油、耗油、虾皮、白胡椒粉和花椒粉、盐、鸡精，搅拌均匀。

7、澄面和面粉搅拌均匀，澄面占20%左右即可，不用细称量克，用勺子挖就有数了。（candey是分开和面，我嫌麻烦直接直接掺到一起和面，可是还没发现什么弊端你们可以直接参考她的博客，她做的多，是权威！）
8、烧开水，最好就是现烧的，千万别迷信饮水机，温度很低的。边倒入水，边用筷子搅拌。揉成光滑的面团，用湿布盖上，或者保鲜膜盖上，饧半小时左右。（一定要充分饧哦！）

9、包子馅，搅拌均匀。

10、饧好的面团，揉成光滑的面团。

11、将面团搓成长条，揪成大小合适的面剂。

12、用擀面杖擀成包子皮，擀的时候尽量中间厚，边缘薄。

13、填上包子馅，用勺子背压实，可以多填馅。

如图样子，包上褶子，也可以直接包成你喜欢的模样。

14、包子全部包好，就可以上锅蒸了。

15、蒸锅烧开水，开水下锅。包子进锅大火蒸8-10分钟即可。关火后焖5分钟左右再开火。