豆渣汉堡包的做法
豆渣汉堡包的做法
豆渣汉堡包
原料：高筋面粉200克，糖20克，酵母2克，蛋液20克，盐3克，豆渣140克，黄油15克
豆渣：（黄豆+百合+黑米+黑芝麻，打好的豆浆，过滤出来）
辅料：苦菊，鸡蛋，火腿
做法：
1.高粉，糖，盐和酵母先在盆中混合均匀，中间开窝，倒入蛋液和豆渣．
2.先用筷子将蛋液和豆渣搅拌均匀，再向外划圈搅入面粉，搅拌均匀后，下手揉面，揉成粗糙的面团后，取出放在案板上反复揉面．
3.揉至面团光滑，形成面筋但仍粗糙时，放回盆中，将面团摊开，中间放上软化的黄油，先用面团将黄油包裹，再均匀按压使黄油在面团内部分散开，然后正常揉面．（这样，可以减少大量黄油与手的接触机会）
4. 当面团不粘手后，再取出放在案板上揉面，摔面，直至可以拉出薄膜．
5.将面团收圆入盆，覆盖保鲜膜，温暖处发酵至两倍大（用食指蘸薄面粉捅入面团一个洞，不回弹不下陷，即为发酵完成．）
6.将面团取出，按压排气．
7.分割六等份．
8.逐个滚圆．（右手（左撇子反过来）五指合拢，将面团收在掌心之下五指之间，在案板上朝着一个方向旋转并滚动，面团在滚动的同时被挤压排气，变得结实光滑，并收口于底部）
9.覆盖保鲜膜或湿布，中间饧发15分钟．
10.再次逐个滚圆后，间隔摆放入铺好锡纸的烤盘上．
11.送入烤箱中层做最后发酵（烤箱定温40度，烤箱底部放一杯热水制造蒸汽），约40-60分钟（依酵母活性不同）．
12.取出烤盘，将烤箱180度预热，同时将面包坯刷上蛋液．
13.中层，15分钟左右（上色后盖锡纸）．
14.出炉后，放凉到手温后，放进密封盒保存．
汉堡包制作：
1. 苦菊清洗干净，用淡盐水浸泡10-20分钟，再冲洗干净，沥干水份．
2. 火腿切片．
3. 煎蛋圈内壁抹油，放在平底锅中，开火，小火加热至蛋圈较热后，在圈内倒入适量油，打入一个鸡蛋，盖上锅盖，小火煎制．一面金黄后，撤掉蛋圈，翻面稍煎一下即可．取出放至温热．
4. 餐包从中间切开，加入火腿，煎蛋和苦菊即可（或者再夹入奶酪片或挤上沙拉酱）．