佛卡夏Focaccia的做法
佛卡夏Focaccia的做法（早餐菜谱）
佛卡夏(Focaccia)面包是有一千多年历史的意大利平民面包，源自于中南部地区，其原料是利用小麦粉、盐、橄榄油、意大利香料（主要是迷迭香）、酵母等，充分混合发酵后火烤。
Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意为中央或者火炉，因为以前火炉往往建在一个住宅的中央，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。佛卡夏面包可说是厚皮比萨的前身，现今佛卡夏面包也广为在意大利乡间流传。佛卡夏和厚皮比萨的区别是佛卡夏侧重在面包本身，而厚皮比萨侧重在馅料。
佛卡夏面包外观有些像我们的烧饼，散发淡淡橄榄油的香味，有的会在表面撒上粗盐粒，有的则在表面小洞里填入香料或黑橄榄、绿橄榄，一般大约2公分厚。意大利人通常会将Focaccia重叠，在中间夹起司、火腿或生菜，做为简单的中餐，也可作为搭配主餐的单纯口味面包。也许就是因为有着悠长的历史和广泛的传播，现今的佛卡夏面包也呈现着多样性，每个人都有自己心中的最爱。
面饼：高筋粉150g，橄榄油1大勺，水102g，盐半小勺，酵母半小勺。（略小于8存）
香料油：橄榄油小半碗，迷迭香，罗勒，百里香，鼠尾草，奥勒冈，盐适量。
配料：芝士粉。
制作：
1.面饼材料混合（比较粘手，我用面包机揉了10分钟），松弛5分钟。
2.用德州MM的拉长和折叠方法使面团产生筋度。
（湿面团向左右各拉长一倍，再把两边向中间折叠，喷油，撒粉，静置30分钟。重复三次）
3.发酵一小时，稍微长大一些就好。
4.烤盘里铺上烘焙纸，抹上橄榄油，放入面团。倒入一半香料油，用指头轻按进面团，使之厚薄均匀。
5.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚。
6.第二天从冰箱取出，这时的面团比昨天更大一些了。倒入另一半香料油，把油轻按入面团。
7.盖保鲜膜室温发酵2小时，至2倍大。
8.200度上下火20分钟。10分钟时取出撒芝士粉。
P.S.：
1.佛卡夏想要好吃，得冷藏发酵，长时间的发酵会增加面包的风味，所以制作需要2天的时间。
2.香草随意加，多加一点更香，我喜欢迷迭香，所以以这个为主了。
3.各位前辈都说质量越上乘的橄榄油做出的面包越好吃。
4.香料油里的橄榄油是需要加热的。我第一次做的时候就没加热，直接加入的香草和盐，结果盐根本不溶化，全部沉积在碗底，烤出的佛卡夏也咸淡不均。所以橄榄油还是要稍微加热下的。
内部组织特别松软，切得时候还得小心的用锯齿刀快切。
大概这就是冷藏发酵的功劳吧~
