腊汁肉夹馍的做法
腊汁肉夹馍的做法(早餐菜谱-西安经典小吃)
白吉馍原料：
面粉 500克，水200克，酵母3克，油（我用的玉米油）30ML
炖肉原料：
肉1000克，冰糖30克，老抽80克（这个不准确），啤酒100ML，姜50克，高汤2000ML
八角 桂皮 草果 肉蔻 丁香 花椒 陈皮 白芷 大料的等 （不全的话少一两样也没关系）
【白吉馍的做法】
1、酵母先用少量的温水化开。水温控制在20度左右即可。
2、面粉加酵母水加食用油加水和成光滑有弹性的面团。
3、用保鲜膜或湿布盖住面团放在温暖处发酵一个小时
4、将发好的面团放在案板上用力揉搓，揉至表面光滑有弹性。
5、将面团分成每个大约80克的小剂子，可能看起来很小，但是在烘烤过程中会变大。我弄成180克了，结果太厚了。
6、取小剂继续揉搓一下。
7、将揉好的小剂子搓成直径为2.5厘米左右的长条
8、将长条纵向放过来，从头部2厘米处擀下来，将其擀平。
9、将擀平的长条从头部卷起，卷成一个圆筒。
10、将卷好的圆筒竖直放在案板上压成小圆饼，再擀成1.5厘米的饼坯。然后用手弄成四边上翘的碗状饼坯。
11、将做好的白吉馍放在烧热的锅上，不用加油，烙20秒，然后翻面再烙20秒，两面变黄即可。
12、将烙好的饼放入烤箱中层，190度烤10分钟即可。
【炖肉做法】
1、将肉清洗干净后放入没过肉的清水中浸泡3小时。
2、葱切段，酱拍碎，炖肉料放入料包中
3、锅中放肉、冰糖、葱姜、炖肉料包、啤酒、、老抽、盐搅拌均匀。
4、最后放入高汤，没有高汤就放水吧
5、大火烧开后改小火炖2小时，我用的高压电饭锅 ，比较省时。
6、炖好的肉在汤汁中浸泡12小时即可。
7、可以把鸡蛋煮定型后放在汤种一块炖。
8、吃的时候趁热将白吉馍从中间切开，不要切断。肉切成大碎，青辣椒切成块夹在白吉馍中即可。
小贴士：
1、做白吉馍要趁热夹肉吃才更香
2、用啤酒炖肉，肉质会更松软。而且还有啤酒香。
3、方子是按贝太厨房的方法做的，原方子制作白吉馍的时候用到了碱和泡打粉，我没用。
4、炖肉时调料最好用料包包一下，没有料包可以用纱布。
5、烙馍时要用锅烙至你想要的颜色，因为在烘烤过程中颜色不会改变太大。