千層肉餅的做法
千層肉餅的做法
材料：肉餡適量（口味隨個人喜愛，我這次用的鮮豬肉加芹菜。調味建議稍微咸口一點點）；普通白面4杯（440克）；發酵粉1小匙（1 teaspoon)；溫水1杯（250ml）；豬肉或者黃油或者素油1大匙（1 tablespoon)；素油少許。
做法：
1：把發酵法放入溫水中充分攪拌均勻，把豬油放到面粉里，用發酵粉水和面。慢慢加水邊用筷子攪拌面粉，到看不見散文為止，然后用手把面和成團，這個時候不會光滑的。加蓋靜置幾分鐘，再揉勻就成光滑的面團了。加上蓋子，發酵半個小時。【注：每個牌子的面粉吸水率都不同，原則上面軟了加粉面硬了加水】
2：把面團切割成八份，每份都揉去大氣泡滾成圓球，鋪上保鮮膜靜置松弛幾分鐘。
3：把第一個滾圓的面團拿來，搟開搟薄，薄薄地均勻鋪上肉餡兒。
4：把薄餅對切，右邊的（當然你也可以先卷左邊噠，一樣的）先卷起來，然后把卷子放在左邊的餅皮上，用左邊的餅皮把卷子再包起來。兩頭把肉餡塞進去捏緊。縫合處也捏緊。然后豎起來，壓扁成圓厚餅狀。
5：依次都做完所有8個圓餅。
6：取第一個圓餅，輕輕推著搟薄。這個時候，預熱烙餅的鍋，同時也讓做好的餅胚醒幾分鐘。鍋里下1小匙油，加蓋兩面翻煎至黃燦燦的就好了。我用小爐頭，10檔的火力用第四，第五檔。每個餅總共烙6分鐘。因為是肉餡，所以中小火慢慢烙才好，不然餅焦了肉餡還不熟。(第一個餅下鍋就搟第二個，讓餅胚也醒幾分鐘再下鍋。依次類推。）
心得：
1) 用少于普通發面一半量的發酵粉，使成品涼后回爐可保持口味口感。
2）通過每個步驟依序制作方法，使每個面團都有松弛的時間，搟開搟薄相當容易。
3）因為分兩次包卷，使得內陷層次加倍，而且我自己以為這種年輪似的豎向層面讓熱量能夠均勻滲透，更合適做肉類內餡兒的餅。
4）這種卷法沒有盤龍卷法頭尾相接那樣成品中間有面團死疙瘩。
5）餡與面完全互相交融，口感非常暄軟。
6）不用肉餡光用油鹽蔥花就是蔥花千層餅啦。相當地受歡迎！
