牛肉蒸饺的做法
牛肉蒸饺的做法（早餐菜谱-让牛肉馅鲜嫩不柴的方法）
花椒水：将沸水冲入花椒中，覆盖放置至凉后使用．
【牛肉蒸饺】
原料：牛肉300克，猪五花肉120克，芹菜400克，洋葱100克
辅料：花椒水1瓶，料酒1茶匙，生抽1汤匙，姜末适量，胡椒粉少许，五香粉少许，香油1汤匙，油1汤匙，盐1.5茶匙
A:面粉400克，沸水280克
B:澄粉50克，沸水50克
做法：
1.澄粉中边冲入沸水边快速搅匀，稍凉后揉成＂澄面团＂．
2.面粉中冲入沸水，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透．
3.面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟．
4.牛肉和五花肉分别剁成馅儿，混合在一起，调入料酒，姜末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地边搅拌边加入花椒水，拌至细滑润软，加入香油，腌制20分钟．
5.芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟，捞出，切碎．洋葱切成小碎粒．
6.将芹菜，洋葱和肉馅儿混合，加入油和盐，混合均匀．
7.将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团．分成若干个小剂子，擀成薄面皮．
8.包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有．
9. 大火烧开锅底的水，开水上屉，大火蒸10分钟．
温馨小提示：
1.我们买来做馅儿的牛肉，大多都是牛后臀的肉，基本上都是瘦肉，做不好很容易口感柴硬，跟婆婆学的办法，一是加肥肉（猪五花肉），二是多打水．
2.因为打水较多，馅儿较稀软，包的过程中馅儿一停置会出水，尤其是后期，要边包边搅拌馅儿让水份重新吸收．