黑椒牛柳炒意粉

材料：

牛柳（牛里脊）150克

洋葱1/2个

青红椒各1/2个

意粉Spaghetti 300克

调料：

煮意粉调料：

盐1茶匙

油1汤匙

牛柳腌料：

鸡蛋1个

生抽1汤匙

糖1茶匙

绍酒1汤匙

吉士粉1茶匙

生粉2茶匙

油2汤匙

香油1汤匙

炒意粉调料：

橄榄油2汤匙（没有减肥压力的人请用牛油）

生抽2汤匙

老抽1汤匙

糖1汤匙

黑胡椒适量

做法：

1. 牛柳切成长条，加入牛肉腌料拌匀腌制15分钟，备用

2. 洋葱和青红椒切丝

3. 起油锅爆炒牛柳至8成熟盛起备用；青红椒爆熟盛起备用

4. 在一锅开水中加盐和油，放意粉煮10分钟后捞出沥干

5. 用橄榄油起油锅爆香洋葱丝，倒入意粉爆炒，大火炒至意粉稍微焦黄，加入意粉调料，充分炒香后加入牛柳和青红椒丝略炒即可上碟

懒人小TIPS：

1. 将意粉与其他配料分开炒能充分地炒意粉，炒至镬气飘香。不喜欢分锅炒的懒人可以用洋葱先炒牛肉，再放青红椒，最后放意粉，这样一次就全炒了

2. 煮意粉的时间请看参考产品包装，不同的品牌的意粉煮的时间有差别。一般来说，需时越短的意粉卖价越贵（在法国，只需5分钟就煮好的意粉卖得比要煮11分钟的意粉贵）

3. 黑胡椒的量按个人口味调整，怕辣的人少放点。建议买黑胡椒粒，等到最后放的时候再磨成粉

懒人题外话：闲话意大利面（资料整理自互联网）

意大利面概述

意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人，最容易被接受的。关于其起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种硬杜林小麦，所以久煮不糊，这就是最大的区别。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面的形状也各不不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

地道的意大利面都很有咬劲（AL DENTE），也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于中国人而言，大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，分量约占水的１％，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味， 而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃唷！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是汆烫好后，若要让面条保有Ｑ劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！同时若汆烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

意大利面的种类

意大利面种类之多，分类之严格，造型之别致，口感之独特，无不可以称之为艺术。问道意大利面的英语，你可能会说是"Spaghetti"。其实正确的叫法是"pasta"，"Spaghetti"只是其中的一种，就是那种传统的长条形状的面条。而在意大利，有超过130种不同形状的面哦。 几种常见的：

Alphabets - 字母面 通常字母面是用来放在汤里起点缀作用的。

Macaroni---通心粉 短于 4CM才叫通心粉哦，大了就是另外的种类了。Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉一般短于4CM。螺旋形。Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs")- 天使面.　细长如发丝，意大利人亲切地称之天使的发丝。

Manicotti - 大通心面(袖筒面) 直径很大，内部可填充馅料。

Jumbo Shells -大扇贝面 内部体积大，可填充馅料。

Butterflies -蝴蝶结面 经典意大利细面条，因其形状深受女性的欢迎。

Medium Egg Noodles- 蛋面 扁形。

Medium Shells, Conchiglie- 扇贝面 大扇贝面的缩小版，里面不填馅。

Ditalini----手指面(顶针面) 如同顶针一样的外形。

Wide Egg Noodles---宽边蛋面

Spaghetti --长面，传统的长条形，也是一般意义的意粉

Orzo ("Barley") - 粒粒面 饭粒形状。

Vermicelli---细面区别于天使面，细面一般短于5CM。

Fusilli ---弯弯面 似于螺旋面，不过是长条的。

Penne, Mostaccioli---尖面（斜管面）区别于通心粉，直径较大，斜截面。

Wagon Wheels, Ruote - 园面 圆形的。

Lasagne -千层面(宽面) 一层面一层馅焗制，或者拿去包意式云吞，口感独到。

Radiatore ("Radiators") - 层层面，造型别致精巧。

Bridegrooms- 新郎面. 可以理解为长条形的粗通心粉。　

Linguine ("Little Tongues") -中细面形状类似中国的挂面。　

Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心面，样如其名。