老北京韭菜鸡蛋糊饼的做法
老北京韭菜鸡蛋糊饼的做法（早餐食谱）
原料：玉米面，韭菜，鸡蛋，虾皮，香油，盐
做法：
1、玉米面内加水，将玉米面调成半湿，即看起来仍有些松散，但用手一攥即可成团的程度
2、韭菜洗净沥干水分，切碎
3、锅内做油将鸡蛋炒熟（不要加盐，否则炒出的鸡蛋容易发黑）
4、将炒熟的鸡蛋剁成碎末
5、鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2：3：1
6、调入适量盐和香油调味，搅拌均匀成馅（加盐的时候一定要考虑到虾皮也有一定的咸味）
7、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，取一些玉米面糊倒入锅中，用勺子或直接用手将面糊压平压薄（注意别烫到手）
8、将韭菜馅放一些在玉米饼上，并摊匀
9、盖上盖子，小火烙熟即可（约4、5分钟），烙好的饼底部有些焦黄，上面的韭菜也熟了
10、用切披萨的刀把糊饼切成角，焦脆的韭菜糊饼就出炉了。
备注
1、做糊饼的面糊，可干可湿，不需很严格，较干的面糊做出糊饼会更加焦一些，所以可根据个人好决定加水量
2、虾皮碎一些，更加有利于钙的吸收 。