担担面的做法
担担面的做法(早餐菜谱)
材料:宜宾碎米芽菜,肉末,花椒,圆形担担面
调味:生抽,醋,糖,芝麻油,花椒油,辣椒油,葱末,蒜末,盐(少许鸡精)
做法:
1)炒锅洗干净,放油,烧热,加入肉末炒开,一直煸炒至水汽全部蒸发,肉末炸的稍微干一点脆一点。
(**最喜欢这样,叫做脆哨子,那个肉末拌在面上脆脆的。不喜欢脆的就不要煸炒太狠。自己调节就可以。油多一点,炒出来的肉末和油一起加在面里更加好吃。)
2)加入一小把的花椒一起炒香,害怕吃到整个花椒太麻的话,就提前把花椒炒香,然后压碎加入。这样更细致点。
3)加入适量的碎米芽菜翻炒香。碎米芽菜本身有咸味,所以不要再加调味了。可以加一点点糖调和咸味,不喜欢甜味的可以不加。
4)混合所有调味料备用。边加自己边试试味道,醋不用多,少许提味即可。
5)炒好肉末的锅可以直接加水煮面,顺便烫些绿叶菜来搭配。我家也经常加绿豆芽来拌面。
6)面煮好后捞出,控干水份放入碗里,浇上调味汁,舀上一勺的碎米芽菜肉末,拌匀即可。
我家就只买这个牌子的碎米芽菜。
外地买不到的同志们可以淘宝,我就经常淘宝上买,哈哈。
做好的碎米芽菜肉末哨子。我这个油比较少,要是我妈炒的话,油是盖住肉末的。
香喷喷的,用来做包子,拌饭都特别好吃。
记得不喜欢花椒的话,就提前炒香压碎加入。
拌好的调味汁。加了花椒油,味道马上就变得好川味。
红油再多些,可以用来拌鸡,也很好吃。
从雅安带回来的花椒油。
呼啦啦的吃上一碗,爽~