香菇肉末面的做法
香菇肉末面的做法:
主料:粗圆面条150克,香菇50克,瘦肉50克，生菜适量;
配料:辣豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、胡椒粉、料酒、芝麻油、生抽、生粉各少许；
做法：
1.瘦肉切成肉末，加入少许生许抓匀；香菇洗净挤干水分后切成片，香菇柄切成小丁，大蒜与生姜切碎，葱切花，生菜洗净沥干待用；
2.热锅放油，下入姜蒜末、香菇丁、辣豆瓣酱，煸出香味后放入瘦肉末，炒至肉末变色后放入香菇片，翻炒几下后放入胡椒粉、料酒，加入适量的水，大火烧开后再让其滚一分钟左右；
3.加入适量的盐、葱花、生抽、芝麻油后关火；
4.将生菜放入沸水中稍烫一下后捞出沥干待用;
5.锅内加入适量的水，将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时,加入少许的盐,下入面条,再加入少许油，用筷子将面条轻轻拨动几下,以防沾黏锅底;待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸,一般来说煮沸两次点两次冷水后，面条基本上就煮好了.（可用筷子夹起一两根面条，若稍稍用力可将其夹断即可），捞出放入碗中；
6.将烫好的生菜放在煮熟的面条上，再将煮好的汤舀入碗中即可。
经验分享:
1.香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀,然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久),香菇里面的杂质就很容量洗出了;
2.煮面条时要在水还没有完全沸腾时下入面条，然后用中火慢煮，在煮沸时要加入少许冷水，这样煮出来的面条更加劲道不会出现表面糊烂而中间有硬心的现象；在水里加入少许油,是为了防止面汤溢出;
3.如果喜欢吃辣,还可以加入适量的干辣椒(可与辣豆瓣酱一起放入油中让其煸出辣味)；
4.我个人喜欢吃比较粗的圆状面条，觉得这种面条吃起来劲道一些，具体可根据各人的喜好来选择，如果用比较细的面条，煮的时间要适当缩短一些。