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萝卜丝烙饼

菜谱创建时间

创建时间:2011-11-24

4930人看过

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萝卜丝烙饼
萝卜丝烙饼的主料:
面粉

面粉300克

白萝卜

白萝卜适量

萝卜丝烙饼的辅料:
水

120ml

猪肉馅

猪肉馅适量

虾皮

虾皮适量

大葱

大葱适量

萝卜丝烙饼的调料:
食盐

食盐 适量

老抽

老抽 适量

鸡精

鸡精 适量

萝卜丝烙饼的做法

萝卜丝烙饼的做法(早餐食谱)

萝卜丝烙饼的做法(早餐食谱)

萝卜丝烙饼的做法(早餐食谱)

材料:

烙饼面团材料: 面粉300g开水60ml凉水60ml

馅料部分材料: 白萝卜,肉末,虾皮,葱花,盐,老抽,鸡精.

做法:

1.白萝卜洗净去皮擦成丝,加一小勺盐腌渍15分钟。

2.面粉中先倒入60ml开水,边倒边用筷子搅拌,再视面粉吸水情况倒入凉水,边倒边搅,至成雪片状。

3.用手把面粉揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒20分钟左右。

4.肉末加少量料酒、盐和鸡精拌匀,平底锅小火预热后,倒少许色拉油,油热后,倒入肉末翻炒片刻,肉末变色后,入虾皮,再加点老抽一起翻炒均匀后出锅。

5.盐渍好的萝卜丝,挤去水分,放入炒好的肉末虾皮中,再加葱花拌匀成馅料。

6.醒好的面团,平均分成8个小剂子,每个小剂子擀平擀圆(要当中稍厚边缘稍薄),包入适量馅料,收口包成包子状,然后用手轻轻按压成圆饼状。

7.我用的是双立人珐琅铸铁平底锅,干净的锅子先空锅小火预热后,薄薄的刷一层油,把做好的饼放入,以小火烙到两面金黄即可。

 做法过程图:

萝卜丝烙饼的做法(早餐食谱)

 

萝卜丝烙饼的做法(早餐食谱)

【面团知识加油站】

关于烫面,冷水面和发面:

这里我用到的是烫面面团的做法。烫面即是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用沸水,及依所需产品的性质及软硬度,都酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽。
一般烫面的产品,多以煎、烙的方式来制作,常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。

冷水面就是用自来水调制的面团,有的加入少许盐。颜色洁白,面皮有韧性和弹性,可做各种面条、水饺、馄饨皮、春卷皮等。

发面即是用发酵粉或者老面发酵而成的面团,需要在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀。发面一般做蒸制用的面食,如馒头,包子,花卷。烘焙的面包,吐司也是要发酵的。

 萝卜丝烙饼的做法(早餐食谱)


来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100g87i.html
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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