广式五仁月饼的做法
转化糖浆，是我自己熬的，具体方子，参照自己做月饼少不了它——转化糖浆，不会的自己去看吧，非常详细的。
自制的转化糖浆很＂个性＂，估计按照方子，因为火候和温度等原因，做出来的也不会完全相同，稀稠度会影响到饼皮配方中的细微差异，按照我的经验，别的不用动，只增减面粉就够了。
广式月饼的饼皮，刚和好后是非常软的，有一点点粘手，但不是粘手到没法下手和面，如果是这样，那就自己添加一点面粉，一点点试着加，到可以下手将面和成团即可。松弛好的饼皮，表面看起来会亮泽很多，也比刚和好时要硬一些，具有良好的延展性，所以可以包裹比它体积大出好多倍的馅料。
原料：
月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克（50%面粉和50％糯米粉），熟油35克，凉开水30-50克（可根据软硬适当调整）。
辅料：
蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法：
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
3、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可。
4、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
5、将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
6、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
7、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
8、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
9、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
温馨小提示:
1、枧水如果没有，可以自制：食用碱和水以1：3的比例混合均匀可。
2、五仁，可以根据自己喜欢，选择不同的果仁，如果是生的，要提前用干锅小火炒熟，或用烤箱，150度烤熟，时间不等，要注意观察，取出放在手指间搓一下，皮能搓掉即烤熟了。
3、熟油，就是加热过的油，用平时的炒锅加热些就可以了。
4、蜂蜜可以用白砂糖代替，但我感觉蜂蜜更健康，就放蜂蜜了。量的多少可根据自己的口味，可以边尝边加。
5、凉白开的量，也要根据实际情况，掌握馅料的软硬度，可以在手里握成团，不散即可。
6、如果担心糖浆熬不好，可以网购成品糖浆哦。
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