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美食天下菜谱
创建时间：2011-07-11
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茄子250克
猪肉100克
鸡蛋2个
全麦面粉50克
色拉油750克
淀粉 10克
尖椒 5克
食盐 适量
麻椒 适量
茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。
勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键： 切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。