广东豉油皇炒面的做法
广东的炒饭炒面是非常有名气的，今天我们从面粉开始，做一盘广东最有名的豉油皇炒面，干香有嚼劲，非常好吃的一道主食！
全蛋面配方：高筋面粉300克 鸡蛋170克 碱1克 清水10克 盐2克
炒面主料：全蛋面150克 虾仁 洋葱 豆芽 韭菜各适量
调料： 生抽10克 老抽5克 蚝油8
碱和盐用清水调匀，倒入面粉后再放鸡蛋和成比较硬的面团，饧一会儿
把面分成几块，用小压面机先反复压几次面团至光滑，然后再压成薄片后压出面条
蒸锅烧开，把刚压出的面条抖擞开放锅中蒸五分钟后取出来再抖擞散晾凉，全蛋面就成了
全蛋面
准备炒面，虾仁去虾腺备用，豆芽择去两头，洋葱切丝，韭菜切寸段备用
锅中水烧开，面条下去烫一下即捞出沥水，把虾仁放水中烫一下盛出
炒锅烧热后放正常炒菜用量的油，先放洋葱丝和豆芽大火炒几下
接着放面条大火快速炒散炒热
然后放虾仁再快速炒几下
放生抽，老抽和蚝油，大火快炒两分钟左右
最后放韭菜再炒一分钟至韭菜稍软就出锅了
