印度咖喱焖羊腩的做法
羊肉之所以能得到品味者的青睐,在于其味之本。羊肉的味道,爱吃者为其“疯癫”。亦有人说羊肉带有膻味,敬而远之,这也不难理解,口味此等东西,因人而异。
宋仁宗皇帝赵祯,是一个羊痴,有一次半夜睡不着觉,原来是想吃羊肉,但又不想惊扰身边的官员,终未下令取索,但被传为佳话。
印度咖喱有南北之分,南印度偏爱含辣多汁的咖喱。而气候宜人的北印度则是注重香味。咖喱的制作并不太复杂,它是将剁碎的洋葱、姜、蒜、西红柿、香菜和腰果爆香,加入豆蔻、八角、丁香、小茴香粉、肉桂、孜然、辣椒粉、黄姜粉以及胡椒粒等香料,然后用慢火熬制两小时便成。用咖喱煮出来的食物惹味香口,爱吃者大多会配上白米饭。亦有吃法是配法式面包或炸薯条。
材料:羊腩、洋葱(剁碎)、干葱头(剁碎)、蒜头(剁碎)、姜(剁碎)、辣椒(剁碎)、汤底或水。
调料:菜油、印度咖喱粉、印度咖喱酱、盐、糖、鸡粉。
做法:羊腩洗净,斩块后飞水备用。烧镬下油,将洋葱、干葱、蒜头、姜、辣椒、咖喱粉爆香,放入羊腩爆炒均匀,加入咖喱酱、汤底,放盐、糖、鸡粉调味,将羊腩焖至稔便成。
提示:
咖喱汁可加入椰汁和花奶,令它更有风味,但不能过多,否则会影响其本味,传统的印度咖喱一般不会加入。