秘制盐的做法
所需配料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)所属菜系：粤菜菜品类别：热菜口味分类：咸鲜味主体工艺：煮制作时长：90分钟以上制作难度：简单菜品特色三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓做盐
第1步
沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
第2步
三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分
第3步
用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
第4步
用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实
第5步
先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
第6步
盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右，给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟
第7步
煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
第8步
取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中
第9步
放上香菜做点缀，即可上桌。美味怎么样啦！