麦穗花鲜鱿的做法
原料:
鱿鱼(鲜)(500克)。
辅料:
冬笋(70克)、淀粉(蚕豆)(8克)。
调料:
红辣椒(5克)、小葱(20克)、味精(2克)、蚝油(10克)、香油(1克)、黄酒(10克)、胡椒粉(2克)、植物油(40克)。
做法:
1、将鲜鱿鱼去脊骨,洗净,用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹(刀距要密);
2、把鱿鱼调转,再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹,每距3厘米铲出一块(如鱼大可切两边再刻花纹);
3、香菇去蒂,洗净,切成2毫米厚的片;
4、辣椒去蒂、籽,洗净,切成2毫米厚的片;
5、冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成2毫米厚的片;
6、把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁;
7、另湿淀粉7.5克和鱿鱼拌匀;
8、笋片放入沸水锅内焯约1分钟,用笊篱捞起沥去水;
9、用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入就鱼泡油约半分钟,用笊篱捞起;
10、余油倒出,炒锅放回炉上,下油,放入葱、笋、香菇、辣椒略炒,加入鱿鱼,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀上碟。
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