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麦穗花鲜鱿

菜谱创建时间

创建时间:2012-11-18

40人看过

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麦穗花鲜鱿
  • 栏目:粤菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
麦穗花鲜鱿的做法
原料:

鱿鱼(鲜)(500克)。

辅料:

冬笋(70克)、淀粉(蚕豆)(8克)。

调料:

红辣椒(5克)、小葱(20克)、味精(2克)、蚝油(10克)、香油(1克)、黄酒(10克)、胡椒粉(2克)、植物油(40克)。

做法:

1、将鲜鱿鱼去脊骨,洗净,用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹(刀距要密);

2、把鱿鱼调转,再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹,每距3厘米铲出一块(如鱼大可切两边再刻花纹);

3、香菇去蒂,洗净,切成2毫米厚的片;

4、辣椒去蒂、籽,洗净,切成2毫米厚的片;

5、冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成2毫米厚的片;

6、把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁;

7、另湿淀粉7.5克和鱿鱼拌匀;

8、笋片放入沸水锅内焯约1分钟,用笊篱捞起沥去水;

9、用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入就鱼泡油约半分钟,用笊篱捞起;

10、余油倒出,炒锅放回炉上,下油,放入葱、笋、香菇、辣椒略炒,加入鱿鱼,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀上碟。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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