清水鲜藕狮子头的做法
所需配料:原料:猪肉馅 莲藕 调料:葱,姜,料酒,盐,生抽,海米所属菜系:沪菜菜品类别:热菜口味分类:咸鲜味主体工艺:炖制作时长:45分钟制作难度:简单菜品特色清水狮子头,因为肉馅中混入的辅料不同,又有了不同的衍生。最著名的,莫过淮扬名菜――蟹粉狮子头。蟹粉价格不菲,酒席名馔或多或少有困难融入家常三餐。家常的做法,则是在肉馅中混入豆腐,莲藕,荸荠,等等鲜蔬,既搭配了营养,又借了几分鲜意。 个人很喜欢和家人分享这道菜。满满的呼吸都是浓浓的肉汤香气;坐在桌边,入眼是硕大的丸子,浮在清汤绿菜之间;口中,微烫的汤水滑过,整个人都暖和起来;再吃口肉丸,软嫩细腻,恍若入口即化,仔细咀嚼,又能品出鲜蔬粒的香脆,个中滋味,没试过岂不遗憾?

第1步
葱,姜,海米,切末,拌入肉馅中

第2步
肉馅中加入盐,料酒,生抽调味,搅上劲,按照少量多次原则加入水,直到肉馅细滑
然后把莲藕切碎丁,拌入肉馅

第3步
把水烧开,控制水温在鱼眼泡的程度,开始做丸子:手上拍淀粉,舀起掌心大小一团肉馅,一手上一手下,让肉馅在两只手之间颠倒,摔上劲,形成丸子

第4步
把丸子下入锅中,锅中水以刚能没过丸子为宜,水开后转小火,炖40分钟
汤中加盐调味,下入莲藕煮熟
汤中放入青菜,当然其他的蔬菜也是可以的,根据自己情况而定,烫熟即出锅