水煮牛肉的做法
主料:牛肉400克,香麦菜150克;
配料:鸡蛋一个，郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蚝油、芝麻油、生抽、料酒、嫩肉粉、葱、生姜、大蒜、香菜各适量；
做法：
1.牛肉切成约长5厘米宽3厘米厚1毫米的薄片,加入鸡蛋清与适量的嫩肉粉、料酒、蚝油拌匀后腌制半小时；
2.香麦菜洗净择成长约5厘米的段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花,香菜切段,干辣椒用厨房纸擦净掰成两截后去籽待用；
3.净锅置于火上,烤干水分后放入干辣椒与花椒,小火将其炒出香味后舀出放在案板上,用擀面杖将其碾碎;
4.起油锅,下入姜蒜末爆出香味后放入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入适量的水(约400毫升),将其煮沸;
5.放入香麦菜,稍烫一下后捞出放入大碗中;
6.下入腌制好的牛肉,用筷子将其拔散;
7.待锅内再次煮沸后加入适量的盐、生抽，撒入葱花，倒入垫有香麦菜的碗里,放入香菜与捣碎的辣椒花椒碎；
8.将少量的芝麻油烧热浇在上面即可.
温馨提示：
1.炒辣椒与花椒的时候不用放油,要用小火，以免烧焦；
2.牛肉煮的时候不要太长，以免影响滑嫩的口感；
3.可将香麦菜换成自己喜欢的青菜;
4.剩下的汤用来下面条或是做酸辣粉都是很好吃的哦.
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