糊辣鱼的做法
主料：草鱼500克；
辅料：绿豆芽100克、芹菜100克、青蒜50克、香菜20克、芝麻5克；
调料：辣椒(红、尖、干)50克、豆瓣酱25克、花椒10克、姜25克、大蒜（白皮）25克、料酒10克、盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、酱油10克、葱汁3克、姜汁2克、淀粉(玉米)12克、辣椒油200克、植物油100克
做法：
1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
2. 鱼头、鱼骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；
4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
5. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；
6. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；
7. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；
8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；
10. 再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
11. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
12. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。