酸菜鱼(1)的做法
推荐0工艺：煮口味：麻辣味难度：普通水平时间：30-45分钟草鱼1条（重约1000克） 泡酸菜500克 熟芝麻1茶匙干淀粉3/2汤匙蛋清半个调料白糖1茶匙鸡粉1茶匙胡椒粉1/2茶匙料酒1汤匙盐1/2茶匙生姜10克大葱20克2个大蒜2瓣
1、草鱼宰杀好，去鳞、鳃、内脏和腹内黑膜，清洗干净；
2、先把鱼头切下来；
3、在鱼尾处先切一刀，然后从这个切口入刀把鱼肉片下来；
4、鱼骨切成段；
5、片好的鱼肉平放在案板上；
6、45度角下刀，先片一片鱼皮不切断，接着再片一片鱼皮切断，成为蝴蝶片；
7、逐片把鱼肉片好，鱼片既不能太薄也不能太厚，大概2毫米厚左右最佳；
8、在鱼片中加入1汤匙干淀粉、1/4茶匙胡椒粉、1茶匙料酒和半个蛋；
9、用手抓匀腌制10分钟入味；
10、鱼头和鱼骨中放入剩下的干淀粉抓匀；
11、酸菜切成段，用清水过一遍；
12、生姜切片，大葱切段；
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