川菜葱油鸡的做法
川菜葱油鸡的做法（荤菜菜谱）
【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★
【原材料】
** 三黄小鸡一只、小葱15-20根、姜5克、大葱5克、洋葱20克、青花椒适量。
【调味料】
** 李锦记头抽2大勺、花椒油少量、盐、香油随意、植物油2大勺。
【做法】
图1：鸡洗净入冷水中烧开，去除点腥血气。
图2：鸡入砂锅中加入水，入大葱段和姜片，撒上些花椒粒，大火烧开转中小火将整鸡炖熟，大约45分钟左右。
图3：小葱白切段，葱叶切花。
图4：洋葱切片铺在盘底。
图5：煮好的整鸡放冷，放在熟食板上切成块，注意保持鸡头、鸡翅和鸡腿的完整性，将鸡块整齐码在盘中。
图6：撒上葱花和花椒粒。
图7：锅入油，炒香葱段，加入鸡汤150ML、盐、头抽煮开，再加入香油、花椒油成味汁，淋在鸡块上。
图8：锅入植物油烧九成热。
图9：热油从头到尾淋在葱花和花椒上，激出香味即可。
【经验与感怀】
** 选择嫩点的小仔鸡做这道菜是最好的，这样肉质鲜嫩些。
** 可以将第七步和第六步的顺序倒一下，做起这道菜来会更加顺手。
** 小葱一定要多，油一定要烧热，这样才能烫出葱的香味哟，最后一烫是非常重要的！
** 想吃辣的可以另外用辣椒油调个味汁，也是相当棒的，鸟儿就是这样吃的，嘿嘿！
