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米熏鱼

菜谱创建时间

创建时间:2012-12-25

31人看过

查看评论 0条

米熏鱼
  • 栏目:川菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
米熏鱼的做法

  菜系:川菜

  主料:鲜鱼一条(约1000克)。盐5克,料酒30克,酱油20克,姜10克,葱10克,素油1000克,白糖20克,鲜畅1克。

  特色:色泽褐红,咸甜酥香,烟香浓郁,别具风味。

 详细做法:

  (1)鲜鱼去鳞、鳃,剖腹洗净,去掉牙骨,斩成斧头块,用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。

  (2)锅置旺火上,下素油烧热(约200℃),下鱼炸至呈金黄色捞起。

  (3)滗去锅内一部分油(留油约75克),下葱、姜,火南至变色出味后,去掉葱、姜,加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。

  (4)将锅移中火上,下,至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭,放入大末(约25克)烧至起烟,将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内,烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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