烧鸡丁辣子的做法
菜系：川菜
主料：鸡脯肉300克、鲜辣子丝100克、清油1500克（约耗100克）、辣糊35克、白糖40克、料酒25克、酱油10克、味精5克、35克、干菱粉25克、面少许、香油25克、盐1克、水淀粉20克。
特色：红绿色，质地软嫩脆，鲜辣甜咸香。
详细做法：
1、把鸡脯切成骰子丁放碗里，加鸡蛋、菱粉、面抓匀糊。
2、坐勺放油，炒辣子丝，加盐、味精，熟后放鱼盘中间。
3、勺坐油，等油五成热下鸡丁划开，停片刻倒出。原勺留油，加辣糊、白糖、料酒、盐、酱油、味精，炒粘，倒鸡丁，颠勺，勾点芡，淋香油，盛在鱼盘两头，即可上桌。
特别提醒：汁芡、油温。