川味鲈鱼的做法
原 料：
鲈鱼1条、盐、料酒、葱、蒜末、老姜沫、肥猪肉、糖。
操 作： 1、鲈鱼一条，治净后在两面各轻剞5刀，抹盐、料酒（没有料酒，白酒也成），腌制20分钟。
2、油要烧热，8成热的时候将鱼顺着锅边滑入，煎鱼不一定要油很多，可以用手端起锅慢慢旋转，让鱼身均匀受热，不要急着翻面，待一面的鱼身表面煎成薄薄一层硬壳，再用锅铲顺势将鱼翻身。动作要快哦！
3、煎好的鱼，一点儿皮都没破的，高手就是高手，不服不行。
4、鱼煎好后，装盘。将葱切丝、蒜、老姜剁碎、朝天椒切碎备用，对了，还有肥猪肉叮。
5、将蒜末、老姜沫、肥猪肉叮一并下油锅，加一大勺川味鱼火锅底料，小火，慢慢炒香。加开水稍煮2、3分钟。
6、小火焖煮，汤少的话，可以用锅铲不断舀汤浇到鱼身上。
7、起锅时锅内留部分汤汁加一点点醋和白糖，大火勾芡，趁热浇在鱼肉上，汁色红亮，鱼肉细嫩，川味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。