川菜的做法
麻辣
材料:
主料：牛肉，配料：芹菜莴笋蒜苗，佐料：色拉油郫县豆瓣，料酒，淀粉，盐，鸡精少量，干辣椒，花椒，葱，酱油，糖，蒜，姜末适量
做法:
1、将牛肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、蔬菜洗净切段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入油，将蔬菜加盐爆炒断生后捞起放入砂锅内。
4、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
5、加水或高汤将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
6、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
7、将花椒粉辣椒粉撒在肉片上。8、锅洗净擦干，放入适量色拉油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。