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川式奇香骨

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-10

1125人看过

查看评论 0条

川式奇香骨
  • 栏目:川菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
川式奇香骨的做法
川式奇香骨
材料:
猪排骨750克。调料洋葱丝30克,青、红椒丝30克,川味卤水2500克,蚝油15克,生粉30克,红油、香油各5克,色拉油800克。
做法:1、将排骨洗净,斩为长6厘米、宽2.5厘米的块,放入锅中用沸水大火汆5分钟去血水。
2、锅上火加入川味卤水,将去血的排骨放入卤水锅中,用小火卤45分钟至熟透捞出,拍上生粉待用。
3、锅置中火上加色拉油烧至六成热时放入排骨小火浸炸3分钟至酥香捞出。
4、锅上火放入红油、洋葱丝、青红椒丝、蚝油大火煸炒出香下入排骨中火翻炒5分钟后淋入香油,出锅。
5、将炒好的排骨摆盘,淋上剩余汤汁,并撒上剩余的青红椒丝点缀即成。
小诀窍:
特点
外酥内软,酥香可口。
营养成分
排骨有醇厚诱人的香味,有滋阴润燥、补虚损、填骨髓的功效,也是人体钙的主要来源之一。
创意
粤菜中有道名菜叫“桂氏蛇段”,由于蛇段现在不让烹调了,所以用排骨代替。另外,选用川味卤水来卤制,使菜肴更加贴近四川人的口味特点。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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