小炒圆白菜的做法
记得以前学校食堂的“小炒”都是单开一个窗口的,那可是比较“高端”的菜系呢。那时的“小炒”意即“小锅”炒出的菜,即“大锅饭”的反义词。好像我是当了家教赚了点儿小钱之后才会偶尔买份“小炒”解解馋滴,不过终究觉得自己还是应该吃大锅饭的,那才比较踏实。
而现在自己家做的“小炒”,跟学生时代的食堂反而恰恰相反。材料易得又便宜,做法简单又省事儿。调料就是按照自己的感觉、自家的喜好而舀上那么一勺,或是倒上那么一点儿。
烹制家常菜的乐趣就在于百般变化、随心所欲。不同食材的组合,不同调料的搭配,最后会成就不一样的口感和滋味。然而有一点是共同的--家常、下饭,看着亲切、吃着顺口儿!
小炒圆白菜
材料:肉馅 鸡蛋 圆白菜 胡萝卜 葱姜蒜末
【调料】
1.腌肉馅:白胡椒粉 生抽 料酒
2.炒菜:郫县豆瓣酱 蚝油 生抽 香油
小炒圆白菜做法
1.肉馅中调入白胡椒粉、生抽和料酒,拌匀,腌一会儿;
2.圆白菜的叶片用盐水泡一会儿,之后流水冲洗干净后沥干,切碎。胡萝卜去皮切丁;
3.鸡蛋打散,倒入少许水、几滴料酒和一点点盐拌匀,上锅炒至基本凝固后用铲子拨散,盛出备用;
4.锅中倒一点儿油,将肉馅用中小火炒至变白后盛出;
5.重起锅倒油,小火煸香葱姜蒜末和郫县豆瓣酱。然后倒入胡萝卜,转中火把胡萝卜炒一小会儿后倒入圆白菜碎翻炒;
6.胡萝卜和圆白菜炒至将熟的时候倒入事先炒好的肉末和鸡蛋,快速翻炒均匀;
7.调入蚝油和少许生抽;
8.再调入几滴香油,快速炒匀即可。
【Tips】
1.豆瓣酱、蚝油和生抽已经很咸,不必再放盐!生抽只需少许即可。
胡乱炒,却是有菜有肉有鸡蛋。再配上一碗“二米饭”,营养比较全面的哩。
这种肉菜碎最棒的吃法就是用勺子将其拌入饭中,香极了!
圆白菜的营养价值
圆白菜也称包菜、洋白菜、甘蓝、莲花白,它又有绿色的和紫色(指紫甘蓝)的之分。卷心菜在一年四季中都能买到。卷心菜质地脆嫩,味甘鲜美,制作菜肴时,可素可荤,冷热皆宜。