干炸虾枣 的做法
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主料：虾仁(400克)
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| 辅料：猪肉(肥)(50克) 鸡蛋(75克) 火腿(10克) 韭黄(15克) 荸荠(75克) 小麦面粉(20克) |
| 调料：香菜(10克) 盐(3克) 味精(2克) 花椒(1克) 胡椒粉(1克) 香油(1克) 植物油(50克) |
制作:1. 鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂；
2. 熟瘦火腿切成细粒；
3. 猪肥肉切成细粒；
4. 韭黄择洗干净，切成细粒；
5. 荸荠削去外皮，洗净，切成细粒；
6. 虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料；
7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重20 克），放入油锅后端回炉上，浸炸约10 分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油；
8. 余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成；
9. 食时可佐以潮州甜酱。