麻辣香脆鸡球的做法
份量：4-5人
主 料： 鸡腿肉12两（480克），蒜头2粒，青椒1/6个，红辣椒1/2只，干葱头6粒，炸花生3汤匙，豆瓣酱1-2茶匙，川椒碎1茶匙。
配 料： 腌料：姜汁酒、生抽各1汤匙，盐、糖各1/2茶匙，麻油1茶匙，生粉1/2汤匙。芡汁料：水5汤匙，麻油、生抽、老抽、糖、生粉各1茶匙。
做 法： 1、鸡腿肉冲净抹干，切小块成鸡球，拌入腌料腌15分钟；蒜头、青椒及红辣椒切碎；干葱头切片，炸花生剁碎。2、烧热3/4杯油，放下干葱片，用中火油炸至香脆，取出，剩2-3汤匙油，爆炒鸡球至八成熟，取出。3、用1汤匙油爆香切碎配菜，川椒碎及豆瓣酱，鸡球回镬同炒，埋芡兜匀，上碟后撒上花生及炸香干葱。
备 注： 制作时间：30分钟
用中或中慢火炸干葱片至金黄色就要取出，否则，即使锅离火，油的热度还可令葱片受热，颜色加深，变（火农），影响菜味。