砂锅鱼头粉皮的做法
砂锅鱼头粉皮的制作材料：
主料：鲢鱼头1250克
辅料：粉皮200克,冬笋50克,香菇（鲜）25克,猪腿肉25克,青蒜25克
调料：色拉油100克,香油5克,盐5克,味精3克,料酒10克,酱油75克,白砂糖10克,豆瓣酱25克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜10克,香醋5克
砂锅鱼头粉皮的特色：
咸味、鲜、微辣。
教您砂锅鱼头粉皮怎么做，如何做砂锅鱼头粉皮才好吃
1.鱼头刮去鳞，抠去鳃，洗净；
2.在肉面上用直刀划上两刀，在鱼头上抹少许酱油；
3.把粉皮切成象眼片；
4.冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片；
5.粉皮、冬笋分别放开水锅内烫透，沥去水；
6.肥瘦肉切成薄片；
7.个大的香菇片一刀；
8.青蒜择洗净，切成2厘米长的段；
9.葱段、姜块拍松；
10.锅内放入色拉油烧至五成热，放入鱼头，两面煎至呈金黄色时，倒入漏勺内控净油；
11.先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底，再放入鱼头，备用；
12.锅内放入25克色拉油，投入葱段、姜块稍煸，放入肉片，煸至肉发白；
13.倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和酱油，加入鸡汤，烧开，撇去浮沫；
14.再放入精盐和白糖，调好口味；
15.把汤倒入盛鱼头的沙锅内，微火炖35分钟；
16.然后加入味精，再放入烫过的粉皮片，烧2分钟，淋入湿淀粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
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