酱爆素鸡丁的做法
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酱爆素鸡丁
材料：素鸡、青豆、香菇、姜、冬笋（现在这季节没冬笋可用茭白代替）。
调料：甜面酱、酱油、糖、鲜汤、水淀粉、香油。
做法：
1 冬笋（茭白）去壳后用清水煮开后2分钟捞出；
2 香菇用清水泡发，青豆入沸水焯一下用冷水冲凉；
3 将素鸡、冬笋（茭白）、香菇分别切成1.5公分见方的小丁，姜切细末；
4 炒锅烧热后加入油，4成热下甜面酱、姜末小火煸香；
5 倒入素鸡丁、冬笋（茭白）丁、香菇丁翻炒，加入少许鲜汤（没有就用清水代替）；
6 加酱油、白糖调味，烧至入味后加青豆，再用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。