丽江火腿粑粑的做法
制作材料：
面粉500克，火腿末150克，焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小苏打、食碱各1.5克，熟猪油200克，熟菜籽油5克，温水350克。
丽江火腿粑粑的简介：
“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有”。这是滇西的民谚。进入20世纪80年代，丽江粑粑已到春城安营扎寨，名声大震。其火腿粑粑是丽江粑粑发展到高层次小康型的品种。
丽江火腿粑粑的特点：
色泽金黄，多层相叠，外脆里嫩，喷香酥脆，甜中有咸，非常爽口。
制作方法：
1.面粉入搪瓷盆，小苏打、食碱用温水溶化后倒入面粉盆中，加温水和成稍软的面团，盖上洁净湿布，置30分钟待用。将白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成馅心。
2.用大理石石板，抹上熟菜籽油。取面团均分成8O克重的小剂若干个，搓成圆条，再擀成扁圆形长条，抹上熟猪油，撒上火腿末，用手从一头拉长卷紧成圆筒状，再将两头搭拢，用掌心轻轻按扁，包入馅心，收口捏紧，用掌心轻轻地按一下制成生坯。
3.平锅上火，加入熟猪油，放入生坯，徐徐煎成金黄色即熟。
丽江火腿粑粑的制作技巧：
面粉即比较差的面粉，即含麦麸较多，虽然粗糙一些，但营养丰富。
来源：
tags: