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云南春卷

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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云南春卷
  • 栏目:云南小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
云南春卷的做法
制作材料:
面粉150克,淀粉100克,鲜猪肉末200克,香椿芽、豆芽、韭菜各80克,鸡蛋3个,水发金钩、玉兰片、冬菇末各20克,熟火腿末30克,精盐14克,甜酱油30克,咸酱油20克,味精、胡椒粉各5克。

云南春卷的简介:
春卷,古代称为“春盘”,产生于民间,是春游踏青的应时小吃。云南春卷配料多,要用甜酱油调味,特别要加香椿和韭菜以显示春临大地,百物复苏,春意盎然。

云南春卷的特点:
色泽金黄,整齐美观,外酥内软,咸中回甜,馅鲜味美,蘸吃醋汁,醒脑开胃。

制作方法:
1.将肉末、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煸炒发香,下酱油、盐(10克)、味精、胡椒粉,勾清芡出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿芽经沸水焯后切碎,拌入馅料中。
2.将面粉、鸡蛋、淀粉、盐(4克)用水调均匀成糊浆状。锅上火,烘热,用肥膘抹匀,倒入煳浆晃成圆形,微火烤熟,撕下,从圆心处均分6块呈扇形,包入馅心,裹成长6厘米、宽3厘米的长方条。
3.当油锅烧至七成油温时,下卷炸成金黄色,捞出控干油,随蘸水上桌。

云南春卷的制作技巧:
云南春卷主要在皮的制作,皮要有蛋皮的香气,还要柔软有劲。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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