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干巴月饼

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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干巴月饼
  • 栏目:云南小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
干巴月饼的做法
制作材料:
面粉38千克,熟面粉3000克,熟花生油18千克,白糖20千克,蜂蜜2500克,牛干巴24千克,熟牛油3000克。

干巴月饼的特点:
地方风味浓郁,皮酥松,馅咸香,风味独特,是回民中秋节佳点。

制作方法:
1.将牛干巴洗净,切成条上笼蒸熟,取出切成小丁,放入大盆内,加白糖、蜂蜜(1000克)、熟面粉、熟牛油混合均匀,静置入味为馅,再均分成小坨。
2.用面粉(7000克)加水(5000克)打浆至能拉丝,加花生油(7500克)、蜂蜜(1500克)搅拌均匀,再加面粉(12千克)、水(3000-3500千克)搅拌均匀和成皮面。
3.面粉(17千克)与花生油(10.5千克)混合,揉至细腻,软硬适当为酥面。
4.和好的皮面分成大团,撒上面粉,按平包上酥面,再用擀面杖擀成椭圆形,对折,从横面用面杖上下各擀一遍,为薄的长方形,再从横面卷为圆条,用刀切成小段。取段面按扁,包入馅,捏拢按成鼓形即为生坯。
5.生坯摆入烤盘入炉,用中火烘烤至金黄色即可。

干巴月饼的制作技巧:
干巴是牛肉腌制品,必须选咸淡适中的进行加工,过咸拗品,过淡无味。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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