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稀豆粉油条

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

2429人看过

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稀豆粉油条
  • 栏目:云南小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
稀豆粉油条的做法
制作材料:
干豌豆面100克,油条2根,姜汁5克,焙辣椒粉3克,花椒粉2克,精盐6克。

稀豆粉油条的简介:
此品是云南早点风味食品。当代,已作为云南风味筵席配食面点。油条起源于浙江。清代柴萼《梵天庐丛录》:"旧云浙人恶秦桧,因溲面状桧,投诸鼎镬,食以泄愤,名曰油炸桧,犹墓前铁像也。千秋信史,忠奸昭昭,而独于桧尤为后人痛恶。何耶?桧作今烩,遂鲜知其原始者。"油条,是中国饮食文化爱憎分明的食品之一。自传入云南后,经食者的发挥,将油条泡入稀豆粉中吃,一来味美,二来泄愤,把秦桧淹入豆粉的汪洋大海中,然后才食,快哉!美载!

稀豆粉油条的特点:
干稀结合,脆、糯、香、辣、烫融为一起而别具特点。

制作方法:
1.豌豆面用冷水搅稀,静置20分钟。锅上火,加入水烧至70℃左右,将豌豆粉浆徐徐倒下,边煮边搅,防止焦煳,熟时起锅即成稀豆粉。
2.油条剪成小段入碗,浇上稀豆粉,放上姜汁,撒上焙辣椒粉、花椒粉即成。

稀豆粉油条的制作技巧:
稀豆粉应时时在火上,保持温度。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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